豆豉づくりの動画アーカイブ（オンデマンド）

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豆豉（トウチ）は、大豆を麹菌と塩で発酵させて作る発酵調味料です。熟成により深いコクと黒い色が特徴で、大徳寺納豆や八丁味噌に通じる味わいがあります。

アジアでは、蒸した黒豆をかぼちゃの葉などに付着した枯草菌で発酵させますが、市販の豆麹を使えば手軽に家庭でも仕込むことができます。

穀醤（穀物の発酵調味料）が原型とされ、味噌や醤油とも関連が深く、仕込み中にたまり醤油も生成されます。梅干しと合わせた梅豆豉や、豆豉醤（トウチジャン）などにお使いいただけます。

＜学べること＞
・豆の発酵文化と豆豉の起源
・自宅でできる豆豉づくり
・豆豉を使ったアレンジレシピ紹介

＜送付するもの＞
・zoom録画ビデオ（アーカイブ視聴）
・レシピ、資料 PDF


＜各自準備するもの＞
豆麹、塩、保存瓶