貴州のラー油漬け豆腐ようの動画アーカイブ（オンデマンド）

25.1腐乳オンライン講座.pdf

ラー油漬け豆腐よう
豆腐ようは、豆腐を発酵させて作る濃厚でクリーミーな発酵食品です。半年間の熟成を経て、トロトロの食感と深い旨味が楽しめます。

特に中国雲南省や貴州省では、生薬やスパイスを使った「ラー油豆腐よう」が親しまれ、アルコールを使わないため、独特の香りが苦手な方でも美味しく味わえます。

日本では酒のアテとして知られる豆腐ようですが、クリームソースやタルタルソースにも応用できる、万能な発酵調味料です。

＜学べること＞
・アジアの発酵食品と豆腐ようの比較文化人類学
・ラー油漬け豆腐ようの仕込み
・アレンジレシピ紹介

＜送付するもの＞
・zoom録画ビデオ（アーカイブ視聴）
・レシピ、資料 PDF

＜各自準備するもの＞
豆腐、豆麹、塩、生姜、チリパウダー、スパイス、生薬類（なくてもOK）、保存瓶